Rezepte von zu Hause - Kaiserschmarrn

Und weil das Abendessen am Sonntag nicht schon reichlich war, gab es zum Nachtisch noch Kaiserschmarrn. Ein Abend bei dem durch das Essen Vorfreude aufs Ski fahren aufkommt :)

Nachtisch für 4 Personen, oder als Hauptspeise für 2 Personen:

Apfelmus:
1 kg Äpfel
100 ml Wasser
50-100 g brauner Zucker
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser für 10-20 Minuten dünsten. Wenn die Äpfel langsam zerfallen mit einer Gabel grob zerdrücken und den Zucker unterrühren. Das Apfelmus abkühlen lassen.

Kaiserschmarrn:
2 Eier
13 El, gestr. Mehl, gf
320 ml Milch, lf
1 Prise Salz
1 Schuss Mineralwasser
Zucker
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch und Salz cremig rühren. Mehl langsam unterrühren und zum Schluss das Mineralwasser dazu geben. Eiweiß unterheben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen. 

Wenn die Oberfläche langsam stockt und die Unterseite braun ist, das ganze wenden. Das geht am besten, wenn man den Teig vorher viertelt. Sobald die andere Seite auch braun ist, den Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit ordentlich Zucker bestreuen, sodass die Seiten des Schmarrns karamelisieren. 

eure Charlotte