Rezepte von zu Hause - Pfannkuchen

Pfannkuchen! Hab ich echt schon eine Weile nicht mehr gegessen, dabei sind die so vielseitig. Herzhaft und deftig mit Hackfleisch gefüllt, ein bisschen leichter mit Spargel oder doch lieber süß mit Marmelade. Am Mittwoch gab es die letzten zwei Varianten.

Rezept für 3 Personen:

Pfannkuchen:
7 Eier
Mehl, gf
Milch, lf
Die Eier in einen Messbecher aufschlagen und ablesen, wie viel ml drin sind. Die gleiche Menge an Milch und 50 ml weniger Mehl in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Pfannkuchen mit etwas Öl in einer Pfanne ausbacken.

Füllung:
6 Scheiben Schinken/ Lachs
12 Stangen Spargel
Normalerweise würde ich weißen Spargel verwenden und dampfgaren, aber hier hab ich nur grünen gefunden. Den hab ich 20 Min. im Ofen bei 180°C Umluft knusprig gebacken.

Hollandaise:
3 Eigelb
3 EL Weißwein
120 g Butter, weich
Zitronensaft
Den Weißwein mit den Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Nacheinander kleine Stücke Butter unterrühren und ständig weiter schlagen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Pfannkuchen dann je mit einer Scheibe Schinken/ Lachs, 2 Stangen Spragel und ein bisschen Sauce Hollandaise füllen. Mit einem extra Klecks Hollandaise servieren.

eure Charlotte